金黄色葡萄球菌在生鲜猪肉中生长动力学模型构建

• 作者: 刘博 岳晓禹 陈威风
• 来源期刊: 兽医导刊
• 关键词: 生鲜猪肉 金黄色葡萄球菌 生长动力学模型
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 214-215,218
• 页数: 3页
• 字数: 2696字
• 语种: 中文

摘要

金黄色葡萄球菌是影响猪肉安全性的主要因素之一,一旦污染将会导致食物中毒等严重后果.本研究连续测定了不同温度下(4℃、10℃、25℃、30、37℃)金黄色葡萄球菌在生鲜猪肉中的生长变化情况.用修正后的Gompertz方程拟合建立金黄色葡萄球菌的一级生长模型,采用Belehradck方程描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响.结果表明:在4～37℃范围内,温度和最大比生长速率(μmax)、温度和延滞时间(Lag)均呈现良好的线性关系,它们的R2值分别为0.992和0.996,所建二级模型残差值的绝对值均小于0.02,说明用Belehradck平方根模型能很好的描述不同温度对金黄色葡萄球菌生长的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳晓禹	河南牧业经济学院食品工程学院	24	41	4.0	5.0
2	刘博	河南牧业经济学院食品工程学院	23	38	3.0	5.0
3	陈威风	河南牧业经济学院食品工程学院	8	13	2.0	3.0