新型真空解冻方法及其系统性能实验

• 作者: 周志钢 武卫东 汪浩 陈珊珊
• 来源期刊: 真空与低温
• 学科: 工学
• 关键词: 真空解冻 升华 解冻时间 性能实验
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专刊:低温技术
• 页码范围: 247-251
• 页数: 5页
• 分类号: TB79
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7086.2020.03.012

摘要

针对目前食品餐饮业中冷冻肉解冻速度慢和效率低下的问题,提出一种新型的真空解冻方法:即在真空状态下使冻品中冰晶升华失水,然后再通过复水升温实现解冻.搭建了系统性能实验台,以初始温度为-18℃、500 g五花肉为解冻对象,冻品中心温度达到0℃为解冻完成的判断标准,通过控制升华时间,进行了解冻性能初步实验.结果表明:不同升华时间对解冻时长和效率有较大影响;升华时间为10 min时,解冻总用时为22 min,与自然空气解冻方法用时85 min相比,解冻时间大幅缩短,且解冻后肉泽鲜艳,品质不变,具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武卫东	上海理工大学制冷与低温工程研究所	90	625	13.0	20.0
2	陈珊珊	上海理工大学制冷与低温工程研究所	7	135	3.0	7.0
3	汪浩	上海理工大学制冷与低温工程研究所	3	5	2.0	2.0
4	周志钢		2	0	0.0	0.0