国内外酱油法规标准对比及分析

• 作者: 国鸽 张婧 王君 邵懿 陈潇
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 酱油 食品安全标准 国际标准 对比
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全标准
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2020.01.018

摘要

目的 分析国内外酱油标准,为今后完善我国标准内容以及提高行业管理水平提供参考.方法 收集我国与日本、韩国、新加坡、印度、马来西亚等国家酱油相关的标准与法规,从理化指标、污染物和真菌毒素指标、微生物限量三方面进行对比研究.结果 我国的酱油标准与国外标准比较,在理化指标、污染物和真菌毒素指标、微生物限量方面差异不大,日本酱油标准对原料和工艺的要求最为详细,且色泽有相应的检验方法可以做到量化.结论 日本酱油标准在原料、工艺、色泽方面的详细要求值得我国标准借鉴,日本农业标准(JAS)认证的管理方式对于我国行业管理也具有一定参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君		30	115	6.0	9.0
2	邵懿		11	39	3.0	6.0
3	张婧		9	21	2.0	4.0
4	陈潇		14	36	3.0	5.0
5	国鸽		1	0	0.0	0.0