液液萃取-气相色谱-质谱法快速分析酱油中的呈香组分

• 作者: 丁莉莉 张洁 潘志辉 王昊 赵国忠
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 液液萃取 气相色谱-质谱法 酱油 呈香组分
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 22-29
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20180492

摘要

本文采用液液萃取-气相色谱-质谱法(LLE-GC/MS法)快速分析了酱油中的呈香成分.经单因素和正交实验优化后的最佳液液萃取前处理条件:选择用二氯甲烷为萃取剂,料液比为1:1.5,萃取时间为30 min.在最佳萃取条件下利用LLE-GC/MS法分别从头抽酱油和生抽酱油中检测出79种和94种呈香组分.经过进一步分析比较,发现两款酱油的呈香组分差异较大.头抽酱油中的主要呈香组分是酸类,占总含量的28.04％;头抽酱油中含量较高的为4-羟基丁酸甲酯、异丁酸和3-甲基-2-戊醇;D-丙氨酸仅在头抽酱油中检出.醇类化合物是生抽酱油的最主要呈香组分,相对含量为39.45％;生抽酱油中含量较高的为1,3-辛二醇、1,3-丁二醇和醋酸;醛类和糖类物质仅在生抽酱油中检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁莉莉	食品生物技术教育部工程研究中心天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
2	王昊	食品生物技术教育部工程研究中心天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	潘志辉		3	11	2.0	3.0
4	张洁		3	16	2.0	3.0
5	赵国忠	食品生物技术教育部工程研究中心天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0