锡林郭勒传统蒙古羊肉肠的加工

• 作者: 肖芳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 锡林郭勒盟 蒙古 羊肉肠 加工
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-2,6
• 页数: 3页
• 字数: 1863字
• 语种: 中文

摘要

内蒙古锡林郭勒盟以畜牧业为主,这里水土肥美,牛羊成群,盛产羊肉牛肉,品质优良,质量独树一帜.特别是宰羊剖腹后,把羊肥肠取出,用盐水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,切条,加葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,再撒上一些炒面,装填进肥肠里.装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉条翻到里面,用清水再次冲洗后下锅煮.煮熟后捞出,切成小段,盛盘上桌.在捣好的蒜泥里加上醋,蘸着吃,味道十分鲜美,其营养价值丰富而备受人们的青睐.对锡林郭勒盟当地蒙古传统羊肉肠的加工工艺及技术要点进行了阐述,为大量开发锡盟地区传统蒙古羊肉肠奠定了基础.