海藻酵素苏打泡腾片制备方法的研究

• 作者: 姜进举 宗玉霞 张健 王璐璐
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酵素 泡腾片 制备方法
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 页码范围: 162-170
• 页数: 9页
• 分类号: TS2

摘要

以苹果酸、小苏打为崩解剂,添加了海藻酵素,并对原料进行干燥处理,制得泡腾片,采用Box-Behnken中心组合优化配方,得到最佳配方为:55℃的条件下干燥30min,苹果酸的用量为35%、小苏打的用量为20%,制得海藻酵素苏打泡腾片的合格率为98%。