竹荪蜜柚复合酵素的制备工艺研究

• 作者: 周玉杰 牟彬彬 罗蜀云 蓝延玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 竹荪 蜜柚 酵素 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 61-65,72
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.04.012

摘要

以竹荪和蜜柚为主要原料,添加青金桔、糖和盐等辅料通过发酵制成酵素,通过正交试验确定制备竹荪蜜柚复合酵素的最佳工艺条件.结果表明,制备竹荪蜜柚复合酵素最佳发酵条件为:酵母菌接种量0.1％,发酵时间10 d,竹荪酵素初液∶蜜柚酵素初液=1∶2(V/V),白砂糖添加量30％.制得的竹荪蜜柚酵素呈淡黄色,组织均匀一致,口感酸甜适中,有独特的菇香和天然果汁香味,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟彬彬		2	0	0.0	0.0
2	蓝延玲		2	4	1.0	2.0
3	周玉杰		1	0	0.0	0.0
4	罗蜀云		1	0	0.0	0.0