油茶籽油基复合油凝胶的制备工艺研究

• 作者: 吴雪辉 方怡婷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 油凝胶 持油性 单甘酯
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 68-72,105
• 页数: 6页
• 分类号: TS221|TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.10.013

摘要

以油茶籽油为基料油,通过添加单甘酯与蜂蜡制备复合油凝胶,探讨复合凝胶剂添加量、单甘酯与蜂蜡质量比、加热温度以及加热时间对油茶籽油基复合油凝胶持油性的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件,并对复合油凝胶体系的性质进行分析.结果 表明,油茶籽油基复合油凝胶的最优制备工艺条件为:复合凝胶剂添加量9.9％,单甘酯与蜂蜡质量比4:6,加热温度71℃,加热时间47 min.在最优工艺条件下,复合油凝胶持油性为98.70％,体系中存在α、β、β'3种晶型,并且与单一凝胶剂油凝胶相比,油茶籽油基复合油凝胶具有较好的持油性和适中的硬度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉		95	1633	23.0	37.0
2	方怡婷		1	0	0.0	0.0