小麦面粉营养品质评价指标体系建立的探讨

• 作者: 张芸丹 郭孝萱
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 小麦面粉 营养品质 评价指标 特征性功能成分
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 营养功能
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 字数: 5275字
• 语种: 中文

摘要

目前我国对于小麦面粉品质的评价指标较为片面,且针对的往往是加工和感官品质.在发展全民营养的时代背景下,本文从营养品质角度出发,建立起一套小麦面粉营养品质评价指标体系.该体系涵盖了小麦面粉基础营养指标,包括淀粉、蛋白质、 脂肪、 灰分,还纳入了特征性功能成分指标,包括膳食纤维、 阿魏酸、 戊聚糖、 赖氨酸和维生素E,旨在通过指标体系的建立,推动营养导向型农业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭孝萱	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全重点实验室	5	19	2.0	4.0
2	张芸丹	中国农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0