藏猪猪肝营养品质及评价

• 作者: 孙文静 强巴央宗 杨林 池福敏 罗章 辜雪冬 马长中
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 藏猪猪肝 营养成分 氨基酸 矿物元素
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 190-194
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.030

摘要

本试验通过对藏猪猪肝样品进行主要营养成分以及氨基酸、矿物元素的测定,对藏猪猪肝的营养品质作出评价.结果 表明,藏猪猪肝的主要营养成分是蛋白质和粗脂肪,蛋白质含量为19.75 g/100 g,总脂肪含量为4.61 g/100 g.藏猪猪肝第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸),第二限制氨基酸为缬氨酸,除以上氨基酸外,其余氨基酸评分均大于100.藏猪猪肝中的矿物质元素较为丰富,尤其是铁、锌、钙元素含量较高,其中铁元素含量高达179.72 mg/kg,汞、铅、镉和砷未检出,因此藏猪猪肝是一种营养价值较高的绿色食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	强巴央宗		94	693	14.0	23.0
2	罗章		70	124	6.0	9.0
3	杨林		30	45	4.0	5.0
4	马长中		38	62	4.0	6.0
5	辜雪冬		44	96	5.0	8.0
6	池福敏		17	29	3.0	5.0
7	孙文静		2	0	0.0	0.0