甜玉米浸泡工艺优化及营养品质评价

• 作者: 付成平 姚英政 朱宇 董玲 黎剑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 发芽率 响应面法 主成分分析
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-128
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.018

摘要

为了提高甜玉米的发芽率,通过单因素实验和响应面实验对其浸泡工艺进行了优化,得到最佳工艺条件为:浸泡温度23.9℃,浸泡时间24h,浸泡料液比1∶6.3,发芽率理论值为53.16％,验证实验发芽率为52.60％±2.07％,与理论值相近,因此利用响应面法优化甜玉米浸泡工艺是可行的.为了研究浸泡、发芽加工处理对甜玉米营养品质的影响,在最佳浸泡条件下,对未处理、浸泡后、发芽和未发芽甜玉米的10个营养指标进行了检测,并运用主成分分析法对4组不同处理的样品进行了营养品质评价,按评价结果从好到差排序依次为:发芽组、未发芽组、浸泡组、未处理组.因此,浸泡和发芽的加工处理可以提高甜玉米的营养品质,这对甜玉米生产加工具有实际指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚英政	四川省农业科学院农产品加工研究所	22	54	4.0	6.0
2	董玲	四川省农业科学院农产品加工研究所	20	56	4.0	6.0
3	黎剑	四川省农业科学院农产品加工研究所	7	15	2.0	3.0
4	付成平	四川省农业科学院农产品加工研究所	13	49	4.0	6.0
5	朱宇	四川省农业科学院农产品加工研究所	23	104	6.0	9.0