挤压复配红薯米工艺参数对压力的影响

• 作者: 吴春艳 张亮 张琪 李想 陈善峰
• 来源期刊: 山东理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压机 红薯米 工艺参数 压力 咀嚼感
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 字数: 4570字
• 语种: 中文

摘要

为探索双螺杆挤压红薯全粉复配营养米工艺中不同螺杆转速、挤压糊化温度、水分含量对系统压力的影响,以期为红薯米规模化生产提供理论依据,采用单因素及正交实验,结合红薯米质构特性中咀嚼感,优选出最佳工艺参数.结果表明:压力随螺杆转速升高先降低后升高复降低,咀嚼感随螺杆转速升高先升高后降低,压力和咀嚼感均随挤压糊化温度升高而升高,随水分含量升高而降低.对于压力,水分含量的影响最大,挤压糊化温度次之,螺杆转速影响最小;对于咀嚼感,螺杆转速影响最大,水分含量次之,挤压糊化温度影响最小.正交实验结果表明:螺杆转速145 r/min、挤压糊化温度125℃、水分含量29％时,红薯米咀嚼感最好、压力最小,此结果可用于生产实践.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈善峰	山东理工大学农业工程与食品科学学院	25	45	4.0	5.0
2	张琪	山东理工大学农业工程与食品科学学院	7	5	1.0	2.0
3	吴春艳	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	0	0.0	0.0
4	李想	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	0	0.0	0.0
5	张亮	山东理工大学农业工程与食品科学学院	8	20	3.0	4.0