发酵对红洋葱皮粗提物中硫醇化合物的影响及其抑菌性能研究

• 作者: 刘金涛 夏兴兴 林玉玲 赵萍 连小峰
• 来源期刊: 生物资源
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱皮 发酵 硫醇化合物 工艺优化 抑菌性能
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生物质
• 页码范围: 97-102
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 4301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14188/j.ajsh.2020.01.013

摘要

以红洋葱皮为原料,以硫醇类化合物(TCs)含量为指标,制备发酵红洋葱皮粗提物(FETCs),探讨发酵料液比、盐料比、发酵时间、发酵温度对TCs含量的影响,采用正交实验确定FETCs中TCs含量最高的最佳工艺条件.结果 表明:各因素对FETCs中的TCs含量的影响大小为:发酵温度＞发酵时间＞盐料比＞料液比,最佳条件为料液比1∶30(m∶ V)、盐料比1∶15、发酵时间7d、发酵温度40℃,在此条件下FETCs中TCs的含量为0.45％;FETCs抑菌实验结果表明,随着FETCs中TCs浓度的增加,抑制效果增强;FETCs中TCs最大的抑制率分别为:硫色镰刀菌(72.59％)＞互隔链胞菌(67.39％)＞金黄色球菌(34.97％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵萍	兰州理工大学生命科学与工程学院	83	927	19.0	27.0
2	刘金涛	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	9	2.0	3.0
3	连小峰	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	林玉玲	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	夏兴兴	兰州理工大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0