厨房里的问与答

• 作者: 李艳鸣
• 来源期刊: 老同志之友:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 葱姜水 烹饪 冷水浸泡 干制品 泡发 花胶 炖煮 问与答
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 52-52
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

问:如何泡发花胶?答:一般买来的花胶(鱼鳏的干制品)在烹饪前必须要浸发.我们可以用一个干净的、比较大的容器,将花胶先用冷水浸泡一夜,再放入葱姜水里煮约20分钟后,取出洗净浸入冷水里备用,之后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存,要尽快烹饪食用。