藏茶茶褐素组分特征及其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性的比较

• 作者: 刘燕 刘阳 张钰玉 胥伟 谢文钢 谭礼强 赵许朋 陈智雄
• 来源期刊: 浙江大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 藏茶 茶褐素 膜分离 理化特征 抗氧化活性 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 582-590
• 页数: 9页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008-9209.2020.03.061

摘要

借助膜分离技术对藏茶茶褐素进行分级制备,得到4个茶褐素组分(theabrownine fractions,TBFs),其分子质量范围分别为5～10 kDa(TBFs1)、>10～50 kDa(TBFs2)、>50～100 kDa(TBFs3)和>100 kDa(TBFs4),并对这4个组分进行理化特性、微观结构和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基活性的比较研究.结果表明,藏茶茶褐素的分子质量不低于5 kDa,4个不同分子质量范围的茶褐素组分均呈弱酸性,具有不同含量的酚羟基、羧基以及蛋白质和多糖等络合物.光谱学分析显示,藏茶茶褐素属多羟基酚类物质,在202 nm附近有一特征吸收峰;扫描电镜观察发现,不同茶褐素组分的聚集形态差异明显.活性分析表明,藏茶茶褐素在10～80μg/mL范围内其质量浓度与DPPH自由基的清除率呈线性正相关,且各组分间活性差异显著,其中活性最强的茶褐素组分为TBFs4(>100 kDa).