黄粉虫能量棒的研制

• 作者: 于斌 李颖 陈卓 陈娟
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 黄粉虫 能量棒 配方 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.29
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.031

摘要

以小麦粉、黄粉虫粉末及其他辅料研制黄粉虫能量棒.在单因素试验的基础上,通过正交试验对黄粉虫能量棒的配方进行优化.结果 表明,黄粉虫能量棒的最佳配方为:小麦粉250 g、黄粉虫100 g、色拉油20 g、白砂糖80 g、蛋液50g、食盐1.5g、小苏打1.5 g,按此配方制作的产品风味独特,含有黄粉虫的天然香气,色泽呈金黄色,口感细腻松脆,是一款营养全面、健康便携的能量棒新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈娟	烟台南山学院食品系	17	3	1.0	1.0
2	于斌	烟台南山学院食品系	8	13	2.0	3.0
3	李颖	烟台南山学院食品系	18	21	3.0	3.0
4	陈卓		1	0	0.0	0.0