郫县豆瓣后发酵过程中微生物群落与理化指标相关性研究

• 作者: 刘平 向琴 孙文佳 林俊帆 王雪梅 车振明
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣 微生物群落 核心微生物 理化指标 相关性分析
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 72-80
• 页数: 9页
• 分类号: TS264.2+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.12198/j.issn.1673-159X.3667

摘要

以传统郫县豆瓣为研究对象,探讨其后发酵过程中微生物的演变规律、多样性,以及核心微生物与理化指标的相关性.采用高通量测序对微生物群落的α-多样性与β-多样性进行分析,通过偏最小二乘回归法(PLSR)与皮尔森(Pearson)相关系数分析其核心微生物群与理化指标的相关性.结果 表明:盐分与氨基酸态氮含量无明显变化,pH值、水分含量和色价缓慢下降,总酸和可溶性氮含量则相反,还原糖含量在第4个月达到峰值;细菌丰富度呈动态变化,其多样性除在第9个月外基本恒定;真菌丰富度和多样性持续升高;9种核心微生物菌群均与水分含量、色价和pH值呈正相关,与总酸、还原糖、氨基酸态氮和可溶性氮含量呈负相关,与盐分含量相关性不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明		249	2008	21.0	31.0
2	刘平		38	148	7.0	10.0
3	王雪梅		13	5	1.0	2.0
4	孙文佳		3	0	0.0	0.0
5	林俊帆		8	14	2.0	3.0
6	向琴		7	16	2.0	4.0