多吃豆类益健康

• 作者: 张正虹
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

大豆和豆制品的蛋白可与动物性食物相媲美 大豆包括黄豆、黑豆和青豆.在所有植物性食物中,只有大豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,其蛋白质含量高达22％～37％,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,因此,大豆又有植物蛋白之王的美誉.大豆蛋白质中富含赖氨酸,是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品.大豆的脂肪含量为15％～20％,其中不饱和脂肪酸占85％,亚油酸高达50％,且消化率高.还含有较多对心血管健康有益的磷脂.大豆除了具有高蛋白质和高不饱和脂肪酸的特点,还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁和锌等微量元素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正虹	北京大学第三医院健康管理中心	48	0	0.0	0.0