文人食单

• 作者: 张颖
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 《随园食单》 饮食文化 烹制方法 《招魂》 张大千 江浙地区 食单 美食
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

在中国历史上,虽然有着丰富的饮食文化,但是美食被大量集中记录于文人笔下的并不多。屈原是当时第一个写食单的文人,他因为负责祭祀,所以在《大招》和《招魂》中用美食来吸引魂魄归来。唐朝的韦巨源的《烧尾食单》记录了唐朝的贵族宴席;袁枚的《随园食单》则成为研究江浙地区传统菜点以及烹制方法的指导性史籍;张大千手写的大千菜单成为了近代收藏家的珍爱。