摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究

• 作者: 张晶莹 李益
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 摩尔多瓦葡萄 葡萄罐头 漂烫 护色
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 160-161
• 页数: 2页
• 分类号: TS295+.6
• 字数: 2181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.044

摘要

以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺.对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳.该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晶莹		15	61	5.0	7.0
2	李益		2	7	1.0	2.0