关于咸鸭蛋,你了解多少?

• 来源期刊: 家禽科学
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

咸鸭蛋作为中国传统食品,其制作方法早在南北朝农书《齐民要术》中就有记载,"浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用."说的就是咸鸭蛋.其后历代均有记载.大多在清明时节采用盐水浸泡法、草木灰包灰法、稻壳包泥法制作,腌制温度不宜过高,在20 ℃左右.