规模化奶牛养殖场原料乳生产及运输过程中HACCP体系的建立

• 作者: 孙彦会 李翠翠 申晓琳
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 规模化奶牛养殖场 原料乳 品质 控制
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 探讨与研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.10.0310

摘要

HACCP(hazard analysis critical control point)体系是国际上公认和接受的食品安全保证体系,可对食品在物理、化学和微生物污染等方面进行有效控制.目前,在我国规模化、标准化养殖比例不断加大的情况下,进行奶牛养殖场HACCP体系的研究和实施非常有必要.笔者运用HACCP理论体系,分别对原料乳的生产、贮存和运输至工厂暂存等各个步骤进行了危害分析(HA),确立关键控制点(CCP)是挤奶、牧场暂存、运输、验收、加工厂暂存、挤奶人员卫生及设备清洗,并确定各关键控制点的关键限值,建立相应的监控程序及在关键控制点失控时有效的纠偏措施,制订HACCP计划表.HACCP体系的建立可以使企业在原料乳生产过程中及时防范可能出现的危害,全面提升原料乳的品质,减少食品安全事件的发生及经济损失,增强企业的市场竞争力.