微波加热对叶绿素水溶液的影响

• 作者: 朱雁青 王主 郭峰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 经济
• 关键词: 微波加热 叶绿素水溶液 叶绿素含量 色度 温度
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 分类号: F316.5
• 字数: 2423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.055

摘要

本文通过对叶绿素水溶液进行微波加热,分析微波加热对叶绿素水溶液的温度、色度、叶绿素含量的影响.结果表明,微波加热处理的水溶液温度显著高于对照沸水浴,1～2 min时,1000 W功率下的水溶液温度显著高于200 W(P<0.05).与沸水浴相比,微波加热显著降低了叶绿素水溶液的绿色程度,且高功率微波加热显著加剧了水溶液亮度的变化.200 W微波加热使水溶液中叶绿素a、b含量降低,但1000 W微波加热则提高了水溶液中叶绿素a、b含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭峰		8	81	5.0	8.0
2	王主		2	0	0.0	0.0
3	朱雁青		2	0	0.0	0.0