贵州关岭牛、安格斯牛和贵州关岭牛×西门塔尔杂交牛肉品质分析研究

• 作者: 周迪 李俊 李平 毛世明 龙清孟 李明勇 蔡福陶 申金容 袁勇 唐明宗 尹杨莎 陈大芳 严兴烨
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 关键词: 贵州关岭牛 肉质性状 营养成分 优质牛肉 安格斯牛 杂交牛
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 畜牧科学
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: S823|S823.8+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2020.03.0806

摘要

为了比较贵州关岭牛、安格斯牛及贵州关岭牛×西门塔尔杂交牛(简称杂交牛)的肉品质,试验参照《畜禽肉质的测定》(NY/T 1333-2007)方法分别对3个品种牛的肉质(肉质性状和肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和B族维生素)进行测定和分析.结果表明贵州关岭牛、杂交牛、安格斯牛胴体等级均为优级.贵州关岭牛肌肉的剪切力、失水率、滴水损失、锌元素均显著高于杂交牛和安格斯牛(P<0.05);总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸总量及钾、铁元素含量均高于杂交牛和安格斯牛,但差异不显著(P>0.05);多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的含量均低于杂交牛和安格斯牛,但差异不显著(P>0.05).说明贵州关岭牛具有生产优质牛肉的潜力.