浅谈菜肴球化技术在西餐烹调中的运用

• 作者: 陈恩程
• 来源期刊: 广东教育（职教版）
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 教学教法
• 页码范围: 117-118
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

菜肴球化技术,指的是近几年十分流行的分子料理中的表面胶化成球技术,是一种可以将液体塑形成球体的烹饪方法.1942年,为联合利华公司工作的食品科学家William Peschardt首次在英国获得了利用类似球化技术的食品生产的想法.从那时起,这项利用离子触发胶凝过程的技术即被广泛应用于食品技术、生物技术、医学和制药科学等领域,在食品工业中也找到了各种用途.而直到在E1 Bulli Restaurant即西班牙斗牛犬餐厅的主厨费兰·阿德里亚(Ferran Adrià)指导下的创造性团队将这门技术引入现代烹饪,才在西餐烹调领域大放异彩.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈恩程		4	0	0.0	0.0