2014-2018年盐城市盐都区市售面制食品中铝含量分析及暴露评估

• 作者: 乔小迪 周霞 李双 焦丽娟 陈璐
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 面制食品 铝含量 暴露评估
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 2499-2502
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5+3
• 语种: 中文

摘要

目的 了解2014-2018年盐城市盐都区市售面制食品中的铝含量,对盐都区居民经面制食品铝的暴露量进行评估.方法 对2014-2018年盐城市盐都区随机采集的4类市售面制食品进行铝含量的检测,结合2002年中国居民营养与健康状况调查数据,计算盐都区居民经面制食品每周铝的摄入量.结果 5年共检测面制食品1 280份,合格率为59.5％,铝含量均值为142.5 mg/kg,中位数为49.2 mg/kg.烘焙、蒸制、油炸、膨化食品合格率分别为82.2％、59.4％、35.9％和60.6％.市区和乡镇面制食品合格率分别为79.1％和40.0％.铝一般摄入量人群每周铝的摄入量为0.9 mg/kg bw,低于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合联合专家委员会(JECFA)规定的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2 mg/kg bw标准;铝高摄入量人群面制食品每周摄入的铝为7.7 mg/kg bw,是JECFA规定的PTWI的3.8倍.结论 2014-2018年盐城市盐都区油炸食品中铝含量超标明显,乡镇面制食品的合格率尤其低,应加大对油炸食品及乡镇面制食品的监管.