广西销售水果及其制品含糖量调查分析

• 作者: 甘宾宾 李晓鹏
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 关键词: 水果及其制品 糖含量 调查分析
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 调查·监测|Investigation and Monitoring
• 页码范围: 2643-2648,2652
• 页数: 7页
• 分类号: O657.7+2
• 语种: 中文

摘要

目的 了解广西销售水果及其制品中的含糖量和组成,为糖尿病患者和对糖含量有要求的人群提供可靠参考依据.方法 采用随机采样方式,利用高效液相色谱法,示差折光检测器对样品中的单糖和双糖(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)进行定量测定.色谱柱:CAPCELL PAK NH2(4.6 mm ×250 mm,5μm);流动相:乙腈+水(75 +25,V/V);流量:1.0 ml/min.结果 水果类总糖含量为3.44 g/100 g～23.2 g/100 g,水果蜜饯及干果类总糖含量为15.3 g100 g～58.4 g/100 g,水果饮料类总糖含量为6.02 g/100 g～11.2 g/100 g,水果酱类总糖含量为9.45 g/100 g～47.7 g/100 g,水果罐头类总糖含量为8.00 g/100 g～13.0 g/100 g.实验表明,水果中各单糖和双糖含量会随着水果成熟度不同而发生变化.结论 水果及其制品中糖的组成和含量与水果类别、水果成熟度及其加工生产等有关;生产加工后的水果制品通常因人为加入了糖或脱水后,其含糖量大部分比原水果类高,消费者应合理食用,并加以重视.