常见的调料区别

• 作者: 晓菊
• 来源期刊: 老同志之友:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 味极鲜 黄豆酱 蚝油 蒸熟 米曲 调料 酱油 老抽
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS2

摘要

老抽、生抽、酱油、蚝油、味极鲜都是我们生活中最常见的调料之一,很多人却不知道究竟有什么区别,这些调料分别该怎么用?1.酱油。老抽、生抽、酱油、蚝油、味极鲜某种意义上都属于"酱油"的一种。酱油其实是古代做黄豆酱时的副产品,黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,好像出油似的,所以称为酱油,酱油比较鲜明的特点是:颜色较重,味道重,口感发苦且偏咸,炒菜或者是炖肉最佳,需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来的食物。