竹笋虽鲜美有些人却不宜食用

• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 警示
• 页码范围: 153
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

竹笋作为竹子的嫩芽,自古以来被视“菜中珍品”,无论凉拌、煎炒还是熬汤,鲜嫩爽口,清香溢鼻. 富含多种营养元素 从营养学分析,竹笋含有丰富的营养元素,每1 009鲜竹笋约含蛋白质2.69、碳水化合物59、纤维素0.99、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg,多种维生素和胡萝卜素含量也比一般的蔬菜含量高.同时,竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量,可谓是优良的“保健”蔬菜.