烧焦的食物或对健康有害

• 作者: 任天
• 来源期刊: 农家参谋
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

多项研究表明,经常食用烧焦肉类会显著增加患癌症的风险.在美国明尼苏达大学的一项研究中,科学家在9年时间里追踪了6.2万人的饮食习惯,发现那些经常吃烧焦肉类的人患上胰腺癌的概率增加了60％以上. 有两种致癌物质与烧焦肉类有关.第一种是多环胺类(HCAs,又称杂环胺),通常出现于高温烹饪的肉类.在高温下,肉中的肌酸(一种用来储存能量的物质)与氨基酸和糖发生反应,形成多环胺类,这会导致DNA发生突变,使一些人患癌症的风险增加.第二种与烧焦肉类有关的致癌物质是多环芳烃(PAHs).当脂肪从肉中滴下时,会引起正在燃烧的炭火发出火焰并冒烟,形成多环芳烃.