苗家(原生态)香草酒酒曲安全指标及特征成分分析研究

• 作者: 杨鑫 邹大维 龙滢
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 苗家原生态香草酒酒曲 安全指标 特征成分
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 180-182,217
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.16.050

摘要

本文通过对苗家(原生态)香草酒酒曲的安全指标、特征成分进行检测分析,并与市售的4种酒曲进行对比分析.结果表明,苗家原生态香草酒酒曲安全指标均符合国家相关安全标准要求,且远低于国家安全标准的安全限量;糖化力、试饭酸度及酵母细胞数检测数据分析也达到了理想效果,为苗家(原生态)香草酒酒曲的品质和风格研究奠定了基础,也为制定苗家(原生态)香草酒酒曲的产品标准提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹大维		2	0	0.0	0.0
2	龙滢		2	0	0.0	0.0
3	杨鑫		1	0	0.0	0.0