急火为什么煮不烂肉

• 来源期刊: 农家参谋
• 年，卷（期）: 2020,（34）
• 所属期刊栏目: 科普在线
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

煮肉的时候如果将火烧得过旺,肉质反而容易变得僵硬,但是如果把锅盖盖紧,用小火煮,肉质反而会很松弹,并且能保持营养和美味.那这其中蕴含着什么科学原理呢? 我们知道,水的沸点为100℃,一旦达到沸点,即使供给再高的温度,沸水的温度也不会继续上升.水在沸腾的过程中会产生大量的水蒸气,这也是水量逐渐变少的原因.当水处于常温状态下时,水分子之间的结合比较紧密,不易单独挣脱出来.而当水处于沸腾状态时,过多的热量会打破水分子间的作用力,帮助某些水分子挣脱周边水分子的束缚,脱离出液态水转变成水蒸气.在持续沸腾状态下,水蒸发的量也会持续增加,直至完全无残留.