"沔阳三蒸"辅料的演变及其原因探析

• 作者: 周圣弘 宋小琪
• 来源期刊: 农村经济与科技
• 学科: 经济
• 关键词: 沔阳三蒸 辅料 演变历程 演变原因
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 171-173,196
• 页数: 4页
• 分类号: F407.82
• 语种: 中文

摘要

"沔阳三蒸"是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜类菜品的总称,是中国蒸菜的代表性菜品,在中国名菜中占有重要的位置."沔阳三蒸"自兴起以来,其经典菜品一直处于不断的演变与发展之中.以20世纪50年代以降的菜谱中记载的蒸畜禽类、蒸水产类"沔阳三蒸"经典菜品为个案,呈现其辅料的演变历程,并分析其演变发展的原因.