煲汤总用金属锅,要不得

• 作者: 郝睿
• 来源期刊: 健康养生
• 学科: 工学
• 关键词: 不锈钢锅 铅浓度 铅溶出量 老年痴呆 金属元素 金属离子 钼离子 重金属
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 65-65
• 页数: 1页
• 分类号: TG1

摘要

煲汤最好用砂锅。长期用金属锅煲汤容易溶出金属离子,不利于健康。比如长期用钼锅煲汤、煮饭容易溶出钼离子,增加患老年痴呆的风险。很多人认为不镑钢锅相对安全,但实验发现,不锈钢锅和精制铝锅的铅溶出量相当,可使汤中的铅浓度达到煮前的2〜3倍。另外,不锈钢锅制作过程中加入的铬、镍等金属元素也会微量溶出,何况铅、铬、镍都是重金属。由此可见,长期用不锈钢锅煲汤并不安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝睿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	81	4.0	9.0