无损检测技术在面团发酵成熟度检测中的应用

• 作者: 赵纯 吴少霜 陈学永
• 来源期刊: 机电技术
• 学科: 农学
• 关键词: 计算机视觉 图像处理 超声 无损检测 面团发酵
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 检验检测
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: S237
• 语种: 中文
• DOI: 10.19508/j.cnki.1672-4801.2021.01.023

摘要

应对烘焙业机械化自动化生产的需求,需要对面团发酵过程进行大批量的实时监测,用以获得品质更高的产品.排水法、排气法等传统方法测量过程离线缓慢,且会对样品造成破坏,不能满足工业生产的需要.文章综述了几种新型的监测方法,包括超声无损检测技术、图像处理技术、近红外光谱技术在面团发酵过程中的应用.评价了他们目前的问题,提出未来应该是多指标多考量,几种方式相互结合的发展方向.