牛角粉蒸汽闪爆处理及酶解效果筛选

• 作者: 乌拉木别克·对谢喀德尔 杨琦 冯海月 陈士恩 丁功涛
• 来源期刊: 西北民族大学学报（自然科学版）
• 关键词: 牛角粉 蒸汽闪爆 蛋白质变 角蛋白
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生物学|Biology
• 页码范围: 50-57,68
• 页数: 9页
• 分类号: Q517
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-2102.2021.03.009

摘要

为提高蒸汽闪爆处理后牛角蛋白酶解率和探究在不同溶剂中溶解度的条件,试验选取牛角粉(牦牛角)为原料,溶解度和酶解率为评价指标,在单因素试验基础上,采用响应面三因素三水平中心组和试验对酶解条件进行优化,最佳酶解工艺:酶添加量1.4％、底物浓度为6％、时间8.0h、温度为60℃、pH=8.在此蒸汽闪爆处理酶解条件下压力4.0 MPa时溶解度最好,牛角蛋白酶解率达到21.07％.牛角蛋白在尿素溶液中的溶解率达到60.7％,在盐酸胍溶液中的溶解率为53.01％.结果 表明,该酶解工艺合理可行,其牛角蛋白蒸汽闪爆处理后溶解度明显提高,具有较好的酶解效果.本研究可为屠宰副产物进行高效、经济、环保处理提供数据参考.