酶解牛肉多肽粉的营养评价

• 作者: 唐远谋 孙俊梅 张坤琼 王卫 谢贞建 陈世伟
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 酶解牛肉 多肽粉 营养评价 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学与生物工程
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

牛肉经酶解后喷雾干燥,得到酶解牛肉多肽粉,对其进行营养成分分析结果显示:其蛋白质含量87.5％,总脂肪含4.54％,氨基酸种类齐全,构成比例符合WHO/FAO标准,其人体需要量最大的赖氨酸和亮氨酸含量高,对人体有益元素含量由高到低分别为Mg、Ca、Zn、Fe、Cu.富含维生素E、B1、B2.酶解牛肉多肽粉是一种高蛋白、低脂肪的功能性保健品,具有很高的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
5	孙俊梅	成都大学生物产业学院	22	61	4.0	7.0
6	谢贞建	成都大学肉类加工四川省重点实验室	23	84	5.0	8.0
10	张坤琼	成都大学生物产业学院	3	12	1.0	3.0
11	陈世伟	成都大学生物产业学院	1	1	1.0	1.0