酶解玉米黄粉制备多肽的工艺研究

• 作者: 云霞 张彧 朱蓓薇 杨红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄粉 蛋白酶 水解度 肽得率
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.028

摘要

对酶法水解玉米黄粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)和酸溶性肽得率(YASP%)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH6.8,酶解温度54℃,加酶量1.2ml,底物浓度1%的条件下酶解2h,可使水解度和酸溶性肽得率分别达到28.94%和54.18%.酶解液经分离、脱盐、脱苦、脱色、浓缩和干燥等工序,可制成颜色淡黄、无异味的玉米黄粉多肽,是很有前景的功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
2	张彧	大连轻工业学院生物与食品工程学院	25	364	11.0	18.0
3	云霞	大连轻工业学院生物与食品工程学院	22	194	7.0	13.0
4	杨红	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	133	6.0	11.0