玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的工艺优化

• 作者: 侯威 卢松 杨华青 王成涛 赵磊
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄粉 二步酶解 高F值寡肽 碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 100-107
• 页数: 8页
• 分类号: TS209|TQ936
• 字数: 5551字
• 语种: 中文
• DOI: 10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 014

摘要

研究玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的影响因素,优化其工艺参数.结果表明,蛋白酶种类、酶添加量、料液比、pH值、酶解温度和酶解时间对玉米蛋白转化率和活性肽F值产生一定影响.经单因素实验和正交试验设计优化的初次酶解条件为碱性蛋白酶添加量12. 5 kU/g (以玉米黄粉质量为基准)、pH 值9. 0、料液比( g/mL) 1∶35,50 ℃反应3. 0 h,此条件下蛋白转化率达到85. 61%.以初次酶解液为原料,经单因素实验和正交试验优化的二次酶解条件为复合风味蛋白酶添加量2. 7 kU/mL(以玉米黄粉初次酶解液体积为基准)、pH 值7. 0、酶解温度45 ℃、反应时间2. 5 h.玉米黄粉经二步酶解、活性炭吸附后,样品寡肽得率为35%,F值达到28. 30,分子质量为493. 46 ~ 912. 84 Da,高F值寡肽占总含量85%以上.研究结果旨在为玉米黄粉资源综合利用提供理论和技术指导.