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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
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8
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16411
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  • 1. 基于组学的食品表征识别与鉴伪研究
    作者： 陈颖
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  1-13
    摘要： 食品表征识别与真伪鉴别已成为新时期食品质量安全领域的新兴研究热点和重要研究内容,应用于食品鉴伪的新技术新方法不断涌现,开展研究工作的队伍和人员不断壮大.从食品掺假与欺诈的历史发展、影响程度、...
  • 2. 基于海洋生物多聚物的功能因子递送系统
    作者： 毕世超 郎需谦 陈西广
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  14-17
    摘要： 基于海洋多聚物的纳米材料是一种新型的功能因子负载体系,临床应用中药物与功能因子的递送方式主要有3种,分别是口服、经皮和注射,但由于体感差、药物递送量低、副作用和有效成分活性丧失等诸多问题的困...
  • 3. 海藻活性物质在功能食品中的应用
    作者： 秦益民
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  18-23
    摘要： 海藻是海洋植物的主体,可提取出海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等海藻胶以及岩藻多糖、海藻碘、甘露醇、维生素、多酚、矿物质元素等种类繁多的海藻活性物质.以海藻胶、海藻胶寡糖、岩藻多糖、海藻酸丙二醇酯等为...
  • 4. 山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析
    作者： 万守朋 刘静 吴亚楠 王敏 石磊 程程 赵翠梅 郑宇
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  24-34
    摘要： 对6个品牌的山西老陈醋样品挥发性成分、有机酸和氨基酸等主要风味物质进行了分析.应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共鉴定出95 种挥发性成分,结合相对气味活度值(ROAV)分析,发现乙酸...
  • 5. 盐胁迫对鲁氏酵母菌生理特性的影响
    作者： 吴重德 周荣清 张敏 王定康 金垚 黄钧
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  35-41
    摘要： 研究了盐胁迫对鲁氏酵母菌( Zygosaccharomyces rouxii CGMCC 3791)细胞生理特性的影响,结果表明,盐胁迫使细胞生长受到抑制,单位(每克)菌体乙醇含量从11. ...
  • 6. 酵母胞外酶处理对模拟葡萄汁发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响
    作者： 刘浩 李爱华 汪兴杰 陶永胜
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  42-48,65
    摘要： 分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力.提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气...
  • 7. 肠道益生菌体外发酵山药低聚糖产短链脂肪酸的研究
    作者： 丘银清 刘露 张惠娜 张雁 邓媛元 魏振承
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  49-56
    摘要： 短链脂肪酸具有促进肠道及人体健康的有益功能,采用体外模拟肠道内环境的方法,分析嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌等肠道益生菌发酵山药低聚糖产生短链...
  • 8. 不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响
    作者： 叶青青 尹军峰 戴前颖 曾亮 杨悦 汪洁琼 汪芳 许勇泉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  57-65
    摘要： 风味稳定性差一直是制约绿茶饮料货架期的主要因素之一.为了改善绿茶饮料货架期风味稳定性,对添加了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等不同糖类的绿茶饮料在高温灭菌条件下(135℃、15 s)和贮藏过程中...
  • 9. 氧化淀粉-明胶共价复合物乳化性质优化研究
    作者： 刘世永 曾维顺 李贇雪 陈捷腾 陈浩
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  66-71
    摘要： 以氧化淀粉和明胶为原料,在不同条件下制备二者基于美拉德反应基础上的共价产物.采用Box-Behnken试验对产物的乳化特性进行优化,获得优化实验条件为pH值5. 00、反应温度104. 70...
  • 10. 盐酸改性西瓜皮不溶性膳食纤维对亚硝酸盐的吸附作用
    作者： 刘静娜 庄远红
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  72-77
    摘要： 以西瓜皮为原料提取不溶性膳食纤维(IDF),并通过HCl改性,对比HCl改性西瓜皮不溶性膳食纤维(HCl-IDF)和未改性IDF对亚硝酸盐的吸附作用,探讨pH值、振荡温度、HCl-IDF添加...
  • 11. 新资源食品提取物辅助降血糖配方的确定
    作者： 于燕波 刘同方 张国文 李亦凡 李淑娟 沈起兵 陈斌
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  78-83
    摘要： 以α-葡萄糖苷酶抑制剂体外模型实验筛选出4 种具有较强活性的新资源食品提取物原料,进行混料配方优化设计,获得较优配方比例为:青钱柳提取物26. 05% ,葡萄皮提取物10. 00% ,桑叶提...
  • 12. 茶汤光谱指纹图谱判别分析及相似度评价在绿茶分级中的应用
    作者： 曹学丽 王淑慧
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  84-88
    摘要： 采用色差仪对茶汤汤色进行400~700 nm连续波长扫描的方法,分别建立了7个等级信阳毛尖茶汤色光谱指纹图谱.基于各波长下的特征反射率与透射率比值,采用判别分析技术对不同等级信阳毛尖茶进行了...
  • 13. 应用生物强化技术对含食品废水的污水中菌群的改造研究
    作者： 方贵银 汪苹 王丹阳 许文 钱仁清
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  89-94
    摘要： 为改良活性污泥性能,采用生物强化技术,在含食品废水的污水处理厂曝气池中投加具有高效降解蛋白质、脂肪、苯胺的复合微生物菌剂(由异养硝化-好氧反硝化菌株以及反硝化聚磷菌组成) ,有效降低出水总氮...
  • 14. 迁移学习在食用油光谱模型转移中的应用
    作者： 刘翠玲 吴静珠 周子彦 孙晓荣 徐莹莹 李天瑞
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  95-102
    摘要： 由不同光谱仪器采集的光谱数据建立的模型在共享使用时,会出现模型失效问题,使得模型的利用率低,不利于光谱行业的发展需要.尝试采用迁移学习方法探究在食用油酸值和过氧化值2个指标上的模型转移.实验...
  • 15. 抗独特型抗体在食用农产品危害物监控中的应用研究
    作者： 仲建锋 刘媛 刘贤金 卢丽娜 张霄 徐重新 朱庆 林曼曼 胡晓丹 谢雅晶 高美静
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  103-110
    摘要： 食用农产品质量安全危害物来源广、种类多,从产地环境到农业投入品再到收储运环节,生物、化学污染物危害风险几乎伴随整个产供链.对危害物的高效监测,以及探索更为安全的危害物(特别是高毒投入品)替代...
  • 16. 《食品科学技术学报》征稿简则
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2019年4期
    页码:  111
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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