氧化淀粉-明胶共价复合物乳化性质优化研究

• 作者: 刘世永 曾维顺 李贇雪 陈捷腾 陈浩
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化淀粉 明胶 美拉德反应 乳化稳定性 Box-Behnken试验
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7|TS231
• 字数: 3358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.04.009

摘要

以氧化淀粉和明胶为原料,在不同条件下制备二者基于美拉德反应基础上的共价产物.采用Box-Behnken试验对产物的乳化特性进行优化,获得优化实验条件为pH值5. 00、反应温度104. 70℃、反应时间3. 00 h.在优化实验条件下获得乳化稳定性为60. 90%的样品,与单一明胶乳化剂相比乳化稳定性增加了26. 87% .对优化结果进行验证,结果表明在置信因数为95%的条件下存在显著性差异,证实了优化方案的准确性.最后利用紫外吸收光谱验证了复合物为美拉德反应产物,为开发高效蛋白 多糖复合乳化剂提供了思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘世永	威海海洋职业学院食品工程系	7	1	1.0	1.0