大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究

• 作者: 徐苇 杨晓泉 齐军茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 瓜尔豆胶 复合物 乳化活性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.044

摘要

蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究.本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐苇	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	7	97	5.0	7.0
2	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
3	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0