海藻活性物质在功能食品中的应用

• 作者: 秦益民
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻胶 海藻酸盐 卡拉胶 琼胶 功能食品
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.04.003

摘要

海藻是海洋植物的主体,可提取出海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等海藻胶以及岩藻多糖、海藻碘、甘露醇、维生素、多酚、矿物质元素等种类繁多的海藻活性物质.以海藻胶、海藻胶寡糖、岩藻多糖、海藻酸丙二醇酯等为代表的海藻多糖及其衍生物具有凝胶、增稠、乳化、成膜等理化特性和改善胃肠道系统、抗氧化等健康功效,在海洋功能食品的研发、生产中有很高的应用价值,是一类重要的海洋功能性食品配料,其开发利用是当前及今后很长时间内海洋功能食品领域的热点之一.介绍海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等为代表的海藻胶以及岩藻多糖、海藻胶寡糖为代表的海藻活性物质的理化性能和生物活性功效,对进一步推广海藻活性物质在功能食品领域的应用有重要价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦益民		70	766	18.0	24.0