赤藓糖醇在食品中的应用概况

• 作者: 张宇鑫 崔馨瑶 郭鑫雨 刘雨涵 常语桐 李嘉馨
• 来源期刊: 广西糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 赤藓糖醇 甜味剂 蔗糖替代品 生理效应 食品工业
• 年，卷（期）: 2024,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

赤藓糖醇是一种天然活性物质，已在食品行业广泛应用。文章综述赤藓糖醇在调味品、糖果类、饮品、烘焙食品和乳制品等领域的应用概况，指出赤藓糖醇作为调味剂应用潜力巨大；作为几乎无热量的甜味剂，在糖果产业中可用于开发质量和风味均较佳的健康糖果产品；对饮料中的维生素C和儿茶素等易降解成分具有保护作用，可保持饮料的营养价值和感官品质，延长饮料保质期；作为具有天然甜味和低吸湿性的糖醇类甜味剂，可为烘焙食品工业改进产品配方和提高产品质量提供有益参考。分析赤藓糖醇的生理效应及对人体健康的影响，发现其具有预防龋齿、抗氧化及促进糖脂代谢等特性。随着对赤藓糖醇研究的深入及人们对健康生活方式中低热量、高营养价值食品需求的不断增加，赤藓糖醇在食品中的应用范围也将逐渐扩大，未来在食品工业中将扮演更重要角色。