赤藓糖醇在钙片中的应用研究

• 作者: 帅斌 李发财 葛静微
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 赤藓糖醇 钙片 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 254-257
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.048

摘要

赤藓糖醇替代蔗糖添加到钙片中,使钙片适合于更多的人群食用.实验通过考察赤藓糖醇、玉米淀粉、IMO、聚匍萄糖、微晶纤维素及不同DE值糊精的不同添加量对钙片清凉感、甜度、崩解度、外观、口感及硬度的影响.结果表明:赤藓糖醇添加量选择35%、IMO900添加21%、淀粉不添加,或者选择IMO900或聚葡萄糖添加量为26.2%、微晶纤维素添加5%、黄原胶选择添加2%.钙片中填充剂可选择添加麦芽低聚糖或糊精DE值25～30.此时钙片的清凉感、甜度、崩解度、外观、口感及硬度最好.