赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用

• 作者: 何国庆 徐莹 李景军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 赤藓糖醇 微生物 发酵机理 应用
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 92-95,54
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.024

摘要

赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高.可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势.本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理,对赤藓糖醇在食品工业中的应用予以介绍,并且对其研究和发展提出看法和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	徐莹	浙江大学食品科学与营养系	32	229	7.0	14.0
3	李景军	江南大学食品学院	6	82	4.0	6.0