酶制剂在食品中的应用概况

• 作者: 刘春芬 王英 蒲海燕 贺稚非
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 食品 应用
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.04.024

摘要

本文综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况,并展望其未来.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南农业大学食品学院	58	1371	20.0	36.0
2	王英	西南农业大学食品学院	8	171	5.0	8.0
3	刘春芬	西南农业大学食品学院	9	304	6.0	9.0
4	蒲海燕	西南农业大学食品学院	10	250	5.0	10.0