酶解制备玉米寡肽的研究

• 作者: 余华 宋永康 田宝玉 黄薇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 寡肽得率 蛋白酶筛选 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-205,211
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

为了高效制备玉米寡肽,本实验对玉米蛋白粉进行超声预处理,以寡肽得率为评价指标,采用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶6种蛋白酶对其进行水解,筛选出碱性蛋白酶为制备玉米寡肽的最适水解用酶.通过单因素实验和响应面分析确定制备玉米寡肽的最适工艺条件为:加酶量2660U/g、底物浓度8.0g/100mL、反应温度57.0℃、反应pH为9.0、反应时间3h.在该条件下制备的玉米酶解产物的寡肽得率为34.34％±0.22％,与理论预测值的相对误差在±1％以内.