胰酶酶解珍珠贝分离蛋白制备低苯丙氨酸寡肽制品

• 作者: 周春霞 秦小明 章超桦 苏伟明 郑惠娜 陈志成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胰酶 珍珠贝 低苯丙氨酸 寡肽
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 215-218,224
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.036

摘要

苯丙酮酸尿症(PKU)是一种常见的氨基酸代谢性疾病,低苯丙氨酸饮食对于PKU患者非常重要.本研究以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为原料,提取分离蛋白后,采用胰酶酶解、超滤分级及活性炭吸附分离技术制备低苯丙氨酸寡肽营养功能基料.研究结果显示:随着酶解时间的进行,酶解液中＜5 ku的寡肽含量呈现先增加后减少趋势(p＜0.05),酶解lh时,酶解液中所含的寡肽含量最多;经过超滤分级后,＞5 ku和＜300 u的酶解液中仍存在一些寡肽残留,其中＞5 ku组分中寡擡含量为10.43％,＜300 u组分含量为24.52％,而300 u～5 ku组分中寡肽含量达到了68.38％;＜300 u组分的苯丙氨酸含量最高达到9.52％,活性炭对芳香族氨基酸的吸附量均高于其他氨基酸,300 u～5 ku组分经过活性炭吸附后得到1.29％的低苯丙氨酸寡肽溶液.可以以此为基料开发辅助治疗苯丙酮尿症、吸收率高的低苯丙氨酸寡肽营养功能制品.