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不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究
不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究
作者:
崔春
肖如武
赵谋明
黄克
黄骆镰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
马氏珍珠贝肉蛋白
酶解
氨基酸组成
相对分子质量分布
风味
摘要:
本研究采用Alcalase2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S、Flavorzyme500MG、Neutrase和内源酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物的氨基酸组成及肽相对分子质量分布规律和呈味特征的差异.结果表明,PTN6.0S酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高,而内源酶均最低.各酶解产物中,谷氨酸,精氨酸和天冬氨酸的含量均较高.同一氨基酸在不同酶解产物中回收率存在较大差异,色氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬氨酸在马氏-爹珠贝蛋白酶解产物中主要以多肽的形式存在,各酶解产物中氨基酸的回收率和释放率较高的氨基酸与各酶的主要作用位点有很好的对应关系;各种酶均能不同程度地降解马氏珍珠贝肉蛋白和相对分子质量大于5000Da的肽断.各酶水解产物肽相对分子质量分布差异主要体现在3000以下.在各酶解产物中,Papain酶解产物风味最佳,鲜味最高,苦味和腥味最低.
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文献信息
篇名
不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究
来源期刊
现代食品科技
学科
工学
关键词
马氏珍珠贝肉蛋白
酶解
氨基酸组成
相对分子质量分布
风味
年,卷(期)
2009,(7)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
725-730
页数
6页
分类号
TS201.2
字数
5273字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.003
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
赵谋明
华南理工大学轻工与食品学院
572
7648
40.0
56.0
2
崔春
华南理工大学轻工与食品学院
169
1549
21.0
29.0
3
黄骆镰
华南理工大学轻工与食品学院
2
43
2.0
2.0
4
黄克
华南理工大学轻工与食品学院
2
43
2.0
2.0
5
肖如武
华南理工大学轻工与食品学院
10
143
7.0
10.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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节点文献
引证文献
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同被引文献
(28)
二级引证文献
(27)
1958(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
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参考文献(1)
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1992(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1996(1)
参考文献(0)
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参考文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
马氏珍珠贝肉蛋白
酶解
氨基酸组成
相对分子质量分布
风味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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