基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
本研究采用Alcalase2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S、Flavorzyme500MG、Neutrase和内源酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物的氨基酸组成及肽相对分子质量分布规律和呈味特征的差异.结果表明,PTN6.0S酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高,而内源酶均最低.各酶解产物中,谷氨酸,精氨酸和天冬氨酸的含量均较高.同一氨基酸在不同酶解产物中回收率存在较大差异,色氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬氨酸在马氏-爹珠贝蛋白酶解产物中主要以多肽的形式存在,各酶解产物中氨基酸的回收率和释放率较高的氨基酸与各酶的主要作用位点有很好的对应关系;各种酶均能不同程度地降解马氏珍珠贝肉蛋白和相对分子质量大于5000Da的肽断.各酶水解产物肽相对分子质量分布差异主要体现在3000以下.在各酶解产物中,Papain酶解产物风味最佳,鲜味最高,苦味和腥味最低.
推荐文章
Pancreatin酶解马氏珍珠贝肉蛋白过程中产物性质研究
马氏珍殊贝肉蛋白
酶解
氨基酸
风味
马氏珍珠贝肉固体发酵制曲条件的优化
米曲霉
马氏珍殊贝
制曲
蛋白酶活力
珍珠贝在南海北部海洋结构物上的分布
南海北部海区
海洋结构物
污损生物
珍珠贝
生态学
企鹅珍珠贝热休克蛋白70基因的克隆与序列比较分析
企鹅珍珠贝Pteria penguin
热休克蛋白70基因
cDNA克隆
序列比较
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究
来源期刊 现代食品科技 学科 工学
关键词 马氏珍珠贝肉蛋白 酶解 氨基酸组成 相对分子质量分布 风味
年,卷(期) 2009,(7) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 725-730
页数 6页 分类号 TS201.2
字数 5273字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵谋明 华南理工大学轻工与食品学院 572 7648 40.0 56.0
2 崔春 华南理工大学轻工与食品学院 169 1549 21.0 29.0
3 黄骆镰 华南理工大学轻工与食品学院 2 43 2.0 2.0
4 黄克 华南理工大学轻工与食品学院 2 43 2.0 2.0
5 肖如武 华南理工大学轻工与食品学院 10 143 7.0 10.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (43)
共引文献  (114)
参考文献  (12)
节点文献
引证文献  (14)
同被引文献  (28)
二级引证文献  (27)
1958(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1982(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1992(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1993(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
1999(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2000(5)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(3)
2001(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2002(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2003(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
2004(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2006(6)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(5)
2007(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2008(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2009(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2011(5)
  • 引证文献(5)
  • 二级引证文献(0)
2012(6)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(4)
2013(6)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(4)
2014(5)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(4)
2015(5)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(2)
2016(6)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(5)
2017(5)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(5)
2018(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2019(2)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
马氏珍珠贝肉蛋白
酶解
氨基酸组成
相对分子质量分布
风味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
广州五山华南理工大学13号楼
1985
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
论文1v1指导